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餐饮行业羊毛如何出在猪身上

行业资讯 / 2021-09-25 00:44

本文摘要:某天半夜,重庆某碰脚大汉发去这个内容,杨家光头瞬间秒返:被这么一着急,再加被王东岳老师敲开了脑洞,大事不好,基本又是一个嗜睡夜。 却是咱不是玩游戏辩论赛。 单凭一句“星巴克麦当劳为什么没这么腊”的质问,是过于缜密的。 文章的论点,必须论据来承托。 而实际思维的过程,就是指各个论据里整理出有背后的论点。 | 餐饮+X | 餐饮品牌的羊毛出在猪身上,可以非常简单阐释为“餐饮+X”。

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某天半夜,重庆某碰脚大汉发去这个内容,杨家光头瞬间秒返:被这么一着急,再加被王东岳老师敲开了脑洞,大事不好,基本又是一个嗜睡夜。    却是咱不是玩游戏辩论赛。    单凭一句“星巴克麦当劳为什么没这么腊”的质问,是过于缜密的。

    文章的论点,必须论据来承托。    而实际思维的过程,就是指各个论据里整理出有背后的论点。

    | 餐饮+X |    餐饮品牌的羊毛出在猪身上,可以非常简单阐释为“餐饮+X”。    再行来看个示意图    “餐饮+X”大体长得这个样    不管X是餐饮或者其他啥,咱再行从“餐饮+X”的几种盈利状态来想到。

    状态1:餐饮亏损、X亏损    状态2:餐饮盈利、X亏损    状态3:餐饮亏损、X盈利    状态4:餐饮盈利、X盈利    对状态1来说,没任何价值,不辩论了;    对状态2来说,不就是一家老老实实买产品的餐厅么,也不属于今天辩论的范畴。    咱今天闲谈的“餐饮+X”,主要是:    状态3:餐饮亏损、X盈利    状态4:餐饮盈利、X盈利    再行看状态3    餐饮是亏损、用X来盈利。    这个和碰脚大汉说道的是餐饮是打成平手、用X来盈利,两者有啥区别?    1、如果餐饮亏损、X来盈利正式成立,餐饮打成平手、X来盈利也就正式成立;    2、利润=收益-开支,餐饮业的更大三块成本食材、房租、人工,都是不可逆地转入下降地下通道,而收益却因行业属性有淡旺季、竞争环境等综合因素无法平稳,收益不平稳,打成平手的预判不正式成立。

    所以,我们重点再行来解剖学下这个餐饮亏损、用X来盈利。    创过业的都告诉,在经营过程中,现金流是 位的。    现金流就是血液,肝脏机能一旦出有了问题,必须外部供血。

    在亏损状态下,99%不会影响到理性的经营决策,因为人性是有弱点的。    有一条途径,或许可以解决问题餐饮亏损、用X来盈利:    1、逆向思维,跳过餐饮,必要测试X的盈利模型;    2、在X盈利模型正式成立的前提下,偏移做到与X的客群高度重合的餐饮;    3、X的盈利需要给餐饮的亏损供血。    这个时候,只不过模式早已变为X盈利,餐饮亏损。

    就只不过 前面的状态2,只必须X,餐饮没不存在的适当。    餐饮看起来需要沦为X的入口,但一定不是X的更大入口。    X无论是什么,一定有更加给定的更加高效入口。

    这条路径,也不正式成立。    状态3看完, 后只剩状态4。    状态4,也可以再行细分为两种:    分别是:    4-1,餐饮赚到的银子要少于X赚到的银子    4-2,X赚到的银子要少于餐饮赚到的银子    4-1的状态只不过很少见,是把闲置的边际成本高效所求的方式,比如店内就算是一种,另外烘培模式买原料、火锅店买底料、大餐饮中秋买月饼...    因为餐饮主业更加盈利,凡是不会影响到主业盈利性,就是X模式的天花板。

    4-2,X的流量来自于餐饮,如果X的盈利性多达餐饮,一定是X的附加值更高。    比如:某家素食店,靠销售素食餐饮盈利,X是协助健身房买年卡。

    素食销售每月盈利1万,健身房年卡年费2000,每个月能买20张,提成50%,盈利2w。    这个模式的关键点有2个:    1、素食品牌与健身房客群重合度低;    2、素食品牌对健身房而言,不具备入口属性。    所有的商业模式,不仅在逻辑上要需要回溯,还必须考量其可持续性。

    一旦这种模型正式成立,99%的素食老板,不会自个儿去整个健身房,或者健身房老板不甘心,自个儿去一整了个速食店给自己竖井。    或许, 均衡的方式,是素食品牌和健身房互相股权,是防止互相炒过界腊自己不擅长于的事情又需要均衡双赢的方法。

    突然找到,这种的"X"更加盈利的 案例,是老干妈:    本来是餐厅的配料,一旦业务一起,只必须专心做到老干妈足矣。    | 社群 |    每个餐饮品牌,有自己的品牌定位和属性。    这些年,行业品类更进一步分化。    品类,又有有所不同维度的重复法。

    目前餐饮业品类分化绝大多数基于产品品类分化如火锅中细分出有毛肚火锅、鹅肠火锅、潮汕火锅...而不是社群分化如聚会餐厅、情侣餐厅、学生餐厅、老年餐厅、婚庆餐厅...    细分人群的闭环交易,转化率更高,更加有价值。    餐饮品牌可以作为社群的竖井,但社群无法仅限于以餐饮为入口。    这里的模式设计上的解决方案,就是再行将餐饮品牌以社群属性来定位。

    餐饮品牌的社群化,除了上面那家深圳的色拉和伏牛堂,样子有一个物种:主题餐厅。    餐饮君的英语不讲了...苦哈哈地找寻主题餐厅的顺利案例,搜到了破产的姚餐厅,还找到一个类主题餐厅的顺利案例:猫头鹰餐厅。    关于猫头鹰餐厅,不侧重谈了,去找度娘理解下就行了。

    年满18岁的小盆友就不要不要了。    主题餐厅,本质是餐厅,特色是主题。    主题就越有力,就越弱化餐厅属性。

    这也是主题餐厅很更容易因主题而火,却无以持续做到平衡点,破产多多的原因。    还忘记曾多次风靡一时的女仆咖啡、护士餐厅、马桶餐厅...么?    绝大多数都早已嗝儿屁了...    只剩的不是因为盈利,只是还有银子没有烧完。    猫头鹰餐厅需要存活并发展的 理由,是基因,本就是社群餐厅。

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    因为社群餐厅里,除了销售餐厅的产品,还有其他的衍生品...    | 社群+X |    我们在4-2的栗子里看见,如果要玩填充经营,必须两个条件同时正式成立:    1、餐饮品牌与X的客群重合度低;    2、餐饮品牌对于X而言,不具备入口属性。    深圳的这个新创沙拉品牌,拿了IDG的天使轮,刚刚凝了A轮。    融资逻辑,来自于未来不会是健美类、如健身卡业务的入口。

    卖健身卡的人有多少来自于沙拉品牌?    这就是一个很有想象力的模式。    另一个90后张天一的伏牛堂,拿了真格基金天使轮后拿了A轮。

    投资逻辑,也是在于社群经济。    张天一说道,我一个90后,刚开始腊餐饮。在的路上不有可能多达前辈,必须自己班车一个急弯来转弯。    这个急弯,就是社群经济。

    但是,社群经济,包括罗胖的罗辑思维,依然在初始阶段。    罗胖尝试在公众号里买过N种东西, 惜 合适的产品,还是契合社群属性的科学知识类书籍。    社群经济,还得再行仔细观察仔细观察。

    但有一点,操盘手,必需是个中高手。    必需是:天、生、社、群、狂。    “社群+X”,可以从餐饮紧贴,必须 慢速度地从“餐饮+X”,演化为“餐饮社群+X”,并渐渐弱化不会制约发展的餐饮属性, 惜沦为“社群+X”。

    社群后再加的“X”,应该是不仅仅限于"X“、且与社群低匹配度的”X子集“。    目前未知不切实际的"X"更加偏向于餐饮食品类伸延属性,其他的尚不顺利案例。    但,并不代表不有可能。

    铁血网,从一个军用品社群,早已演化为目前国内更大的军品电商。    Uber、Airbnb,也可以看作是社群经济。    或许社群经济,才是共享经济的入口。    我们必须更加多次的试错过程,来寻找对的那条路。

    | 结论 |    ”餐饮+X“的模式正式成立与否,各不相同:    1、餐饮必须再行社群化    2、餐饮的客群与X的客群高度重合,且不具备入口属性    社群要求客群质量,入口要求餐饮价值。    社群、客群、入口,缺一不可。    也就是关上标题:”餐饮业,羊毛如何出有在猪身上“这把锁住的钥匙。    写到这里,瞬间明白星巴克究竟是在干什么了!    别拦阻着我,俺要飞奔而去卖星巴克的股票!    餐饮君虽然年过40,因为光头再加胡子拉碴还常常被视作64岁,虽然在业内混过20多年有一点点经验,并不代表我的观点一定是准确的。

    对于不得而知,我们的熟知过于过似乎。    王东岳老师说道的好:    所有的未知都只是阶段性的假说,是随时不会被下一阶段政治宣传的临时性的自洽系统。

    本篇内容为个人思维整理,得出结论的结论在当前阶段或许正式成立,但不回避在未来的某天被另外一种更加辽阔的逻辑所替代。    不管多少年,不管未来的颠覆性思维是什么。

    有一点我一直深信:所有商业模式必需敬畏并遵循商业的基本逻辑。    如果有有所不同的观点,期望需要在评论区评论,青睐交流,不胜感激。


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