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荤菜—红烧仔鸡的做法

行业资讯 / 2021-11-17 00:44

本文摘要:“一种典型的四川重庆红烧鸡作法,给的配料是做到双份的量。” 食材明细主料仔土鸡一斤半辅料米酒适度酱油适度大葱适度酱适度老姜适度蒜适度泡姜适度泡椒适度大青椒适度白彩椒适度油适度花椒适度山奈适度八角适度桂皮适度鸡精适度香叶适度其他口味火烧工艺半小时耗时普通可玩性红烧仔鸡的作法步骤1鸡肉一斤半(差不多半边鸡,不必头、颈、翅、爪,屁股)。 2鸡肉托差不多大拇指大小的块,用水洗净清除两三遍,至基本看到血水。

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“一种典型的四川重庆红烧鸡作法,给的配料是做到双份的量。” 食材明细主料仔土鸡一斤半辅料米酒适度酱油适度大葱适度酱适度老姜适度蒜适度泡姜适度泡椒适度大青椒适度白彩椒适度油适度花椒适度山奈适度八角适度桂皮适度鸡精适度香叶适度其他口味火烧工艺半小时耗时普通可玩性红烧仔鸡的作法步骤1鸡肉一斤半(差不多半边鸡,不必头、颈、翅、爪,屁股)。

2鸡肉托差不多大拇指大小的块,用水洗净清除两三遍,至基本看到血水。310厘米长大青椒三四个,比拳头额小的灯笼椒或红彩椒一个半,老姜大拇指大小量一个,蒜半个大拇指大小量10个左右,泡姜大拇指大小量两个,泡椒小拇指大小量四个,30厘米宽大葱两根(葱白葱叶基本各一半,不是用的较粗的京葱)。

4五厘米直径勺,一勺米酒(用酒糟中的米酒液合适),一勺酱油,烫烘油炸两三分钟。5青红椒托大拇指大小的菱形块,老姜拍碎托三四段,泡姜泡椒捏托米粒大小,大葱叶葱白各所取5厘米左右,捏托半厘米大小粒,其他托两三厘米段,葱白轻拍施明德。

6重新加入大葱粒,酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺,泡姜泡椒粒各半大拇指量,烫烘。7可用(在托配菜前油炸,配菜切好,肉差不多油炸好)。

8十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油,五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微起火(也可必要用餐馆卖的花生油,葵花籽油,调和油菜籽油等,浓度没有那么低,就不必再行特猪油调和,我用的是自家油菜籽拌的油,浓度低,需加猪油暗喻口味)。9重新加入10厘米直径汤勺,半勺酱,八角一朵(有八瓣)左右,山奈1/3小拇指大小量,桂皮1/2小拇指大小量,煸炒半分钟。

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10重新加入葱白,姜蒜,泡姜泡椒,花椒20颗左右,香叶2片,煸炒半分钟左右。11重新加入鸡肉翻炒两分钟左右,再行酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。12翻炒两分钟,至肉变色和可行性熟透。13特1.5升水左右,盖盖大火浸泡改中火熬10到15分钟左右。

14重新加入青椒翻炒一两分钟左右可行性收汁。15再行重新加入白彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。

16水煮1/4小拇指量(不是口味重的,建议不必再行水煮),翻炒半分钟,关火特半个大拇指量的鸡精翻匀。17起锅填装于各盘(我做到的量可装20厘米直径盘,两三盘)。

小窍门1、搭配土鸡,肉髯,野放型肉会更加紧致。2、红烧,搭配三四个月的仔鸡,肉会更加帕,红烧省时破火。

3、红烧时间不是很长,所以油炸就重新加入少量泡椒泡姜和酱油,可可行性熟透增香。4、用米酒与大葱烫烘油炸,去味效果更加显著。5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油,酱,泡椒泡姜,特色且香。

6、这道菜,重新加入了酱,泡椒泡姜,酱油,配料油炸,所以炒菜时基本不必放盐都可以。


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